Гостеприимство — это не только выполнить просьбу гостя, но и заметить его потребность раньше, чем он успеет о ней попросить.

Именно поэтому дозаказ — важная часть работы сотрудника зала. Пока гость находится в кафе, мы постоянно наблюдаем за столом и помогаем поддерживать его комфорт: следим за напитками, блюдами, чистотой и общим состоянием гостей.

Дозаказ

Дозаказ актуален на протяжении всего обслуживания. Его главная цель — своевременно предложить гостю дополнительные напитки или блюда.

Когда в бокале или чашке остаётся примерно 1/3 напитка, можно предложить гостю обновить его.

Например:

«Что ещё из напитков приготовим для вас? У нас есть отличный лимонад „Алматинская груша“ или эспрессо-тоник».

Или:

«С удовольствием порекомендую для вас что-нибудь ещё из наших напитков!»

Старайтесь не ограничивать выбор гостя формулировкой:

❌ «Повторить напиток?»

Лучше предложить гостю возможность выбрать что-то новое.

Исключение — крепкий алкоголь или ситуация, когда очевидно, что гость хочет именно тот же напиток.

Предлагаем не только напитки

Дозаказ касается и блюд.

Даже если гости уже поели, периодически обращайте внимание на стол и предлагайте что-нибудь дополнительно.

Особенно это актуально, если:

  • гости долго находятся за столом;

  • пьют алкоголь;

  • на столе становится мало еды;

  • гости обсуждают блюда или меню.

Можно предложить лёгкую закуску или порекомендовать блюдо.

Но помните главное:

Дозаказ — это забота, а не навязывание.

Не нужно предлагать что-то каждые несколько минут. Важно выбрать подходящий момент и почувствовать гостя.

Как оформить дозаказ

Первоочередно укажите гостю на возможность сделать заказ по QR на столе (оплата только Kaspi) — «Для вашего удобства на столе расположен QR, по которому вы можете сделать заказ, если у вас оплата Kaspi»

Если у гостя другой банк или неудобно заказывать по QR:

1. Зафиксируйте заказ в блокнот.
2. Повторите заказ гостю.
3. Только после этого уберите грязную посуду.
4. Пробейте заказ на кассе, чтобы его как можно скорее запустили в работу.
5. Принеси гостю чек и сдачу.

Так вы убедитесь, что заказ записан правильно и ничего не потеряется.

Контроль стола

Сотрудник зала должен постоянно держать стол в поле зрения. Контроль стола можно разделить на три направления.

1. Эмоциональный контроль

Следим за эмоциями и состоянием гостей.

Обращаем внимание:

  • довольны ли гости;

  • не скучают ли;

  • не ищут ли сотрудника взглядом;

  • не возникли ли вопросы или недовольство;

  • комфортно ли гостям.

Если видите изменение настроения гостя — не игнорируйте это, подойдите и спросите «Как проходит вечер?».

2. Временной контроль

Следим за временем отдачи напитков и блюд.

Важно понимать:

  • что гости уже получили;

  • что ещё ожидают;

  • сколько времени прошло с момента заказа;

  • не увеличено ли время приготовления.

    Если что-то задерживается, не ждём, пока гость начнёт спрашивать. Передаём информацию ответственному сотруднику и помогаем держать ситуацию под контролем.

3. Контроль чистоты

Следим за чистотой стола, зоны вокруг него и наполненностью сервировки.

Проверяем:

  • нет ли грязной посуды;

  • достаточно ли места на столе;

  • чистая ли мебель и сам стол;

  • хватает ли приборов, салфеток и других необходимых предметов;

  • нужно ли что-то убрать или добавить.

Главное

Сильный сотрудник зала не просто выполняет задачи — он постоянно сканирует зал.

Он видит:

эмоции → время отдачи → чистоту стола и зала → потребности гостя.

И действует до того, как гость поднимет руку или позовёт его.

Мы не ждём просьбы. Мы замечаем потребность и помогаем гостю вовремя.