К третьему дню вы уже познакомитесь с основными стандартами встречи и размещения гостей, подачи напитков и блюд и уборки стола и начнете глубже погружаться в работу ресторана. В этот день важно понять, как взаимодействуют между собой все подразделения и какую роль сотрудника зала играет в работе всей команды.

Чем лучше вы понимаете процессы внутри ресторана, тем легче вам будет координировать работу, помогать гостям и эффективно взаимодействовать с коллегами.

Что вы изучите

В течение третьего дня вы:

  • познакомитесь с социальными сетями проекта и узнаете, как они помогают в коммуникации с гостями;

  • изучите организационную структуру компании и поймете, кто за что отвечает;

  • познакомитесь с работой кухни и бара, а также принципами взаимодействия между подразделениями;

  • узнаете, как выстраивается коммуникация между хостес, официантами, баром, кухней и менеджерами.

Инструктаж по действиям в чрезвычайных ситуациях

Безопасность гостей и сотрудников всегда остается нашим приоритетом.

В этот день вы пройдете инструктаж и узнаете алгоритмы действий в различных ситуациях, например:

  • гостю стало плохо;

  • сотруднику требуется помощь;

  • обнаружена кража;

  • возник пожар или другая чрезвычайная ситуация;

  • в заведении находится нетрезвый гость;

  • гости покинули ресторан, не оплатив счет;

  • другие нестандартные ситуации.

Главная задача — не пытаться решать подобные ситуации самостоятельно, а действовать в соответствии с установленными алгоритмами и своевременно привлекать менеджера.

Кросс-стажировка

Одним из важных этапов адаптации является кросс-стажировка.

Во время нее вы познакомитесь с работой других подразделений ресторана и сможете увидеть процессы глазами своих коллег.

Это помогает:

  • лучше понимать работу кухни, бара и официантов;

  • быстрее и эффективнее взаимодействовать между подразделениями;

  • понимать, почему возникают те или иные рабочие процессы;

  • наладить общение с командой;

  • быстрее стать частью коллектива;

  • раскрыть свои сильные стороны и приобрести новые навыки.

Чем лучше сотрудники понимают работу друг друга, тем легче им работать одной командой и создавать высокий уровень сервиса.

Повторение стандартов

В завершение третьего дня вместе с наставником обязательно повторяются и закрепляются:

  • алгоритм встречи и размещения гостей;

  • правила подачи напитков и блюд;

  • стандарты уборки и сервировки стола;

  • основные принципы общения с гостями.

Повторение материала помогает закрепить знания, устранить возможные ошибки и подготовиться к следующим этапам стажировки.