Финальная уборка — это подготовка стола и ротации к следующим гостям так, чтобы они получили ощущение чистоты, порядка и готовности к обслуживанию с первого взгляда.

Главное правило: уборка стола производится в течение 5 минут после ухода гостей.

1. Убедитесь, что гости ушли

Перед началом уборки убедитесь, что за столом не осталось гостей и никто не возвращается.

2. Проверьте личные вещи

Осмотрите стол, стулья и пространство под столом. Если гость оставил телефон, сумку, одежду или другую вещь — передайте ее менеджеру в соответствии с правилами заведения.

3. Проверьте стол и пространство вокруг

После уборки внимательно проверьте:

  • поверхность стола;

  • края и ножки стола;

  • пространство под столом;

  • стулья и диваны;

  • пол.

Особое внимание уделите загрязнениям и жвачке под столом. При необходимости сразу пригласите техперсонал.Уберите посуду

Убирайте использованную посуду аккуратно и безопасно, соблюдая правила обращения с ней.

Не складывайте посуду небрежно и не создавайте лишнего шума во время уборки.

4. Поправьте мебель

Расставьте столы и стулья ровно, верните мебель в установленное положение.

5. Уберите посуду и протрите стол

Убирайте использованную посуду аккуратно и безопасно, соблюдая правила обращения с ней.

Протрите стол чистой, аккуратной и не пахнущей тряпкой.
Распыляя средство на тряпку, а не на стол.

Не складывайте посуду небрежно и не создавайте лишнего шума во время уборки.

6. Засервируйте стол

После полной уборки подготовьте стол к следующему гостю:

  • используйте только чистую посуду и приборы;

  • соблюдайте правильную сервировку;

  • проверьте комплектность сервировки;

  • убедитесь, что на столе нет пятен, крошек и других загрязнений.

Финальная проверка

Перед тем как покинуть стол, задайте себе три вопроса:

Чисто? Все ровно и аккуратно? Готов встречать новых гостей?

Если да — стол можно считать полностью подготовленным.

Скорость важна, но чистота и качество уборки важнее формального соблюдения времени. Гость должен увидеть не процесс уборки, а полностью готовый к его приходу стол.