Предложение десертов и дижестивов — это возможность сделать визит гостя ярче, а впечатления полнее.

1. Индивидуальный подход

Не предлагайте десерты и дижестивы одинаково каждому столу. Ориентируйтесь на то, что уже выбрал гость, его предпочтения и настроение.

Например:

«Так как вы у нас впервые не могу отпустить вас без наших фирменных десертов. Особенно рекомендую легендарный наполеон или один из корпусных десертов!»

2. Проведите гостя по меню

Не просто вручайте меню с десертами, а помогите сделать выбор:

  • расскажите о самых интересных позициях;

  • обратите внимание на новинки и фирменные десерты;

  • предложите подходящие сочетания с напитками;

  • учитывайте уже сделанный заказ.

Лучше предложить 1–2 подходящих варианта, чем перечислять весь раздел.

3. Используйте предлагающую продажу

Не ждите, пока гость сам спросит о десерте. Предлагайте его в подходящий момент:

«После горячего предлагаю вам наш фирменный десерт — его удобно разделить на двоих.»

После десерта предложите напиток, который логично его дополнит: кофе, чай или дижестив.

4. Уточните последовательность подачи

Перед передачей заказа на кухню или бар уточните у гостей, когда именно подавать десерты и дижестивы:

«Эспрессо принести для вас сразу или после десерта?»

5. Предупредите о времени ожидания

Если приготовление десерта занимает дополнительное время, обязательно предупредите гостя:

«Этот десерт мы греем, поэтому я подам его в течение 7-10- минут. Вам будет комфортно подождать?»

Гость должен заранее понимать, сколько времени потребуется ждать.

6. Зафиксируйте заказ

Заказ обязательно фиксируется в блокноте / iikoWaiter.

При записи учитывайте:

  • кто и что заказал;

  • количество порций;

  • последовательность подачи;

  • дополнительные пожелания и ограничения.

7. Повторите заказ

Передайте заказ, повторив его индивидуально каждому гостю и в правильной последовательности.

Это позволяет избежать ошибок и показывает гостю внимательное отношение к его заказу.

8. Уберите меню с разрешения гостей

После того как гости определились с выбором, не забирайте меню молча.

Уточните:

«Могу убрать меню?»

После получения согласия уберите меню со стола.

Главное

Предложение должно быть своевременным, персонализированным и ненавязчивым, а выбор гостя — максимально простым и понятным.