Прием заказа — важный этап обслуживания, на котором официант не просто записывает заказ гостя, а понимает его потребности, помогает с выбором и помогает гостю сделать лучший выбор из возможных.

Важно внимательно выслушать гостя, уточнить детали, дать грамотную рекомендацию и точно зарегистрировать заказ. От этого зависят дальнейшая скорость обслуживания, отсутствие ошибок и впечатление гостя.

В этой главе разберем, как правильно принимать, уточнять и регистрировать заказ, чтобы сделать обслуживание профессиональным и персонализированным.

Хороший официант не просто принимает заказ — он помогает гостю сделать лучший выбор из возможных в ненавязчивый форме.

1. Подготовка к приему заказа

Перед подходом к столу убедитесь, что вы готовы к работе с гостями:

  • знаете полностью меню кухни/бара/десертов;

  • знаете Stop/Go list;

  • понимаете особенности и состав блюд (аллергены);

  • знаете все акции, новинки и специальные предложения;

  • имеете все необходимое для фиксации заказа (блокнот или iikowaiter).

Если вы не знаете ответа на вопрос гостя, не стоит теряться или придумывать информацию. Уточните ее у менеджера, кухни или бара и вернитесь к гостю с точным ответом.

2. Установление контакта

Не торопитесь сразу переходить к перечислению блюд. Сначала установите контакт с гостями и определите их потребности.

Начните с простого и естественного контакта:

  • представьтесь — это делает общение более личным и понятным;

  • установите зрительный контакт, улыбнитесь, говорите спокойно и доброжелательно;

  • сделайте искренний комплимент или заведите небольшой small talk, если ситуация располагает;

  • обратите внимание на настроение гостей и их готовность к общению;

  • определите, готовы ли они сразу делать заказ или им нужно время.

Если гости говорят, что торопятся, учитывайте это при дальнейшем обслуживании и передайте информацию коллегам, если это необходимо.

3. Помощь в выборе

Официант не должен просто ждать, пока гость назовет готовый заказ. Ваша задача — помочь гостю выбрать то, что подойдет именно ему.

Для этого рекомендуйте гостям конкретные позиции красочно их описывая.

Важно: рекомендация должна быть основана на потребностях гостя, а не быть механическим предложением позиции.

4. Уточнение заказа

После того как гость определился, внимательно зафиксируйте заказ.

Обязательно уточняйте:

  • количество порций;

  • предпочтения по блюду;

  • степень прожарки, если актуально;

  • необходимые дополнения или модификации;

  • последовательность подачи, если гость ее обозначил;

  • особенности заказа, которые могут повлиять на приготовление.

Если заказ делается на несколько человек, внимательно фиксируйте, какое блюдо предназначено для какого гостя, если это важно для подачи.

5. Регистрация заказа

Все заказы необходимо своевременно и корректно зарегистрировать в iikoWaiter.

После внесения заказа обязательно повторите его гостю.

Это позволяет:

  • убедиться, что вы правильно услышали гостя;

  • исправить ошибку до передачи заказа на кухню или бар;

  • уточнить детали;

  • избежать недопонимания.

Не отправляйте заказ в работу, пока не убедились, что он зафиксирован корректно.

Главное правило

Будьте внимательны к словам гостей, задавайте уточняющие вопросы и не бойтесь потратить несколько дополнительных секунд на проверку заказа. Это помогает избежать ошибок и создает ощущение профессионального и внимательного сервиса.