Подача меню — это важная часть сервиса, которая помогает создать ощущение внимания, заботы и гостеприимства.

Даже такая небольшая деталь может повлиять на впечатление гостя и скорость дальнейшего обслуживания. Именно поэтому важно соблюдать единый стандарт подачи меню.

Стандарт подачи меню

Подготовьте меню

Перед подачей убедитесь, что меню:

✔️ чистое;

✔️ аккуратное;

✔️ без повреждений;

✔️ актуальное;

✔️ соответствует языку, необходимому гостю.

Подавайте меню лично каждому гостю

Меню всегда подается индивидуально каждому гостю в руки.

Во время подачи обязательно озвучивайте свои действия и обозначая в каком меню какие позиции можно найти.

Например:

«Пожалуйста, меню для вас.»

«Основное меню для вас. И барное меню — обратите внимание на летние новинки, которые отмечены в нем знаком new".»

После этого задержите меню на секунду перед гостем, чтобы он успел взять его самостоятельно.

Такой простой прием помогает переключить внимание гостя именно на меню. Если же просто положить его на стол и уйти, гость может отвлечься на телефон или разговор, что увеличит время знакомства с меню и, как следствие, время обслуживания.

Правило приоритета

Подавайте меню в следующем порядке:
1. детям до 12 лет
2. женщинам от старшей к младшей
3. мужчинам от старшего к младшему
4. хозяину стола— гостю, который организовал встречу / проявляет больше всего инициативы / делает заказ за всех.

Правило открытой руки

Подавайте меню дальней от гостя рукой:
если гость справа от вас — левой рукой, гость слева от вас — правой рукой.

Так вы не задеваете гостя и не нарушаете его личное пространство.

Расскажите о самом важном

После подачи меню уместно кратко обратить внимание гостей на актуальную информацию:

  • специальные предложения;

  • сезонные позиции;

  • новинки меню;

  • акции;

  • предстоящие мероприятия.

Информация должна быть короткой, понятной и ненавязчивой.

Завершите общение

После подачи меню обязательно пожелайте гостям приятного отдыха и сообщите, что к ним подойдет официант.

Например:

«Желаю вам приятного вечера! Совсем скоро к вам подойдет официант.»

Такое завершение помогает гостю понимать дальнейший порядок обслуживания и создает ощущение внимания с первых минут пребывания в заведении.