Алгоритм шагов сервиса — это последовательность действий официанта от момента встречи гостя до его ухода из ресторана и даже немного после. Он помогает не пропустить важные этапы и обеспечивает гостю понятный, внимательный и качественный сервис.

10 шагов сервиса

Шаг 1. Встреча и размещение гостей
Приветствуйте гостей, помогите с размещением и создайте первое положительное впечатление.

Шаг 2. Прием и регистрация заказа
Выясните потребности гостей, предложите блюда и напитки, ответьте на вопросы и корректно внесите заказ в систему.

Шаг 3. Сервировка
Подготовьте стол в соответствии с заказом и стандартами проекта.

Шаг 4. Подача напитков и блюд
Контролируйте готовность заказа и своевременно подавайте напитки и блюда, соблюдая стандарты подачи.

Шаг 5. Обратная связь
Уточните у гостей как для них приготовили напитки и блюда. При необходимости передайте информацию менеджеру в течение 3-х минут.

Шаг 6. Уборка стола в процессе обслуживания
Своевременно убирайте использованную посуду и поддерживайте стол в чистоте, не создавая гостям дискомфорта.

Шаг 7. Заказ десертов и дижестивов
После основных блюд предложите гостям десерты, напитки и дижестивы.

Шаг 8. Расчет
Уточните способ оплаты, корректно проведите расчет и убедитесь, что все прошло без ошибок.

Шаг 9. Прощание с гостями
Поблагодарите гостей за визит и попрощайтесь тепло и доброжелательно.

Шаг 10. Финальная уборка стола
После ухода гостей полностью уберите стол, подготовьте его к следующей посадке и приведите зону в порядок в течение 5-ти минут.

Два процесса сопровождают работу официанта на каждом этапе:

КОНТРОЛЬ СТОЛА — постоянно следите за состоянием и эмоциями гостей, временем приготовления напитков и блюд и чистотой, наполненностью.

ДОЗАКАЗ — будьте внимательны к возможностям дополнительного заказа и своевременно предлагайте гостям подходящие блюда и напитки.

Главное: официант не просто выполняет последовательность действий. Он постоянно контролирует стол, замечает потребности гостя и своевременно реагирует на них.